Amaranth wird wie Getreide seit Jahrtausenden in Südamerika angebaut. Seine besonders hochwertigen Inhaltsstoffe machen Amaranth zum wichtigen Element gesundheitsbewusster Ernährung.
Amaranth enthält sehr viele Proteine (12-15%). Es ist Quelle für die essentiellen Aminosäuren LYSIN, die in anderem Getreide kaum vorkommt und ist reich an Methionin und Niazin sowie allen anderen essentiellen Aminosäuren.
Amaranth ist reich an Ballaststoffen und enthält vor allem ungesättigte Fettsäuren. Amaranth enthält besonders viel Eisen, Magnesium und Calcium, sowie eine Vielzahl anderer wichtiger Vitamine und Mineralstoffe.
Diese Hochwertigkeit macht Amaranth auch interessant für Vegetarier und Allergiker, die für ausgewogene Ernährung alternative Quellen benötigen. Laktose-Allergikern liefert Amaranth als Milch-Ersatz Calcium. Wie Quinoa ist Amaranth glutenfrei und eignet sich für Zölliakie-Betroffene und Weizen-Allergiker. Es ist natriumarm und somit für Babynahrung geeignet. Der fein-nussige Geschmack macht Amaranth zur köstlichen Getreide-Alternative. Gepoppter Amaranth schließt die Nährstoffe für die Nährstoffaufnahme ein und eignet sich zum direkten Verzehr (z.B. Müsli).
Nährwerte pro 100g:
| Brennwert: | kcal | 377 |
| Eiweiß: | g | 13,50 |
| Kohlenhydrate: | g | 64,50 |
| Fett: | g | 7,10 |
| Ballaststoffe: | g | 2,50 |
| Asche: | g | 2,40 |
| Kalzium: | mg | 236,00 |
| Phosphor: | mg | 453,00 |
| Eisen: | mg | 7,50 |
| Thiamin: | mg | 0,30 |
| Ribovlavin: | mg | 0,01 |
| Niazin: | mg | 0,40 |
| Vitamin C: | mg | 1,30 |
