Helles oder Dunkles Teff Mehl - Was ist der Unterschied?

Teff wird in drei Haupttypen unterschieden: weißes, rotes und braunes Teff. Weißes Teff wächst nur im Hochland Äthiopiens unterhalb von 2500 Meter ü.N.N. und ist in der Herstellung am teuersten. Es ist in Äthiopien den wohlhabenden und privilegierten Familien vorbehalten. Das rote Teff hat den höchsten Eisen-Gehalt (5,4mg/100g), stellt aber, genauso wie das braune Teff, geringere Bedingungen an den Boden und ist deshalb günstiger in der Produktion.

Bei Teff, das in Äthiopien angebaut wird, handelt es sich entweder um Selektionen von Landsorten oder weiterentwickelte Sorten, die an spezielle geografische Regionen angepasst sind. Es sind 34 äthiopische Teff Kultursorten aufgrund von morphologischen Merkmalen benannt worden (Ebba 1975).

Hier ein kleines Video - Quelle:3sat

Die Wirkung von Teff im Bezug auf die Konsumenten

Prinzipiell ist der Konsum von Teff für jedermann/-frau von Vorteil. Allerdings profitieren die im folgenden vier Gruppierungen am besten davon.

Die Athleten

Mit seinem geringen glykämischen Wert, stellt Teff Energie in Form von Glukose in einer für den Körper unterstützenden Weise über einige Stunden zur Verfügung. Zusätzlich treibt der hohe Eisen-Gehalt die Anzahl der Roten-Blutkörperchen in die Höhe, welche den Sauerstoff schneller binden und dies wiederum zu verbesserter Ausdauer und athletischen Leistungen führt. Der hohe Mineralgehalt in Teff, vorwiegend bestehend aus Kalzium, Kalium, Zink und Magnesium hilft dem Körper nach dem Sport bei der Regenerierung.
Äthiopische Athleten sind beim Marathon meistens unter den ersten Finishern zu finden. Eine Theorie besagt, dass die Athleten wegen ihres Teff Konsums spitze seien.


Die Diätiker / Diabetiker

In den vergangenen Jahren haben immer mehr Diäten mit wenig Kohlehydratanteil von sich reden gemacht. (Atkins-Diät) Das medizinische Fazit hieraus ist; diese Diäten am besten nicht zu betreiben und sich den alt bewerten Diäten zu zuwenden, die durch einen hohen Ballaststoffanteil, Ausgewogenheit und viel Sport zu tollen Ergebnissen führt.
Werden Nahrungsmittel gegessen, die den Blutzuckerspiegel nicht hochtreiben, so ist es wahrscheinlich, dass weniger Fett gespeichert wird. Nahrungsmittel mit einem geringen glykämischen Wert verringern Hungerattacken und das Gefühl nach einer Mahlzeiten noch weiter essen zu müssen. Dies ist bei Teff auf den hohen Faseranteil, der durch den vollständigen Verbrauch des Korns kommt, zurückzuführen.


Die Vegetarier und Veganer

Genügend quantitatives Protein zu erhalten ist für Vegetarier und Veganer wichtig. Neue Studien über den nahrhaften wert des Eragrostis tef in Süd Dakota und Montana zeigen einen Proteinwert von 9.6% bis 19,5% auf. Der hohe Vitamin- und Mineralgehalt findet großen Gefallen bei dieser Gruppe.


Die Zöliakie Betroffenen

Für viele Personen, die weder Weizen noch Gluten vertragen können, ist eine Umstellung auf eine neue Diät schwierig. Laut Aussage der medizinischen Fakultät der Universität von Calgary in Kanada (CAN FAM Physician 2004), sind ca. 9 Millionen Menschen in Europa von einer Nahrungsmittelallergie betroffen. Weitaus mehr leiden unter Nahrungsmittelempfindlichkeit oder –intoleranz.
Teff bietet diesen Personen eine köstliche glutenfreie Alternative, ohne Kompromisse in Beschaffenheit und Geschmack.